На первом этапе происходит сбор твердых частиц, т.е. сточные воды из кухни направляются через входную трубу, где расположен фильтр с корзиной для сбора твердых частиц.

На втором этапе происходит отделение жира и масла. Сточные воды, содержащие свободно плавающие жиры и масла, поступают в задерживающую емкость. Более легкие жиры сразу же всплывают на поверхность и остаются там, а чистая вода уходит в сливную систему кухни.

На третьем этапе происходит самоочистка и удаление жира. Нагревательный элемент активизируется с помощью таймера и жир начинает растапливаться. Приводимое в действие двигателем сепарирующее колесо собирает растопленный жир и переносит его в портативный контейнер для последующей утилизации.