На втором этапе происходит отделение жира и масла. Сточные воды, содержащие свободно плавающие жиры и масла, поступают в задерживающую емкость. Более легкие жиры сразу же всплывают на поверхность и остаются там, а чистая вода уходит в сливную систему кухни.